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2021/11/29
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高湯在肉制品中的作用
?在加工過程中，為了提高肉制品的出品率，制造商一般都使用有少量卡拉膠、大豆蛋白、淀粉等一些輔助材料，再者，在加工肉制品時，原料肉在解凍過程中勢必會造成肉汁的流失，鮮度的下降。加入適量骨素后，骨素與肉制品中的糖和其它物質在高溫下進行美拉德反應及其它一些復雜的熱化學反應，從而產生自然醇和的香味物質，不但能賦予肉制品肉香氣和提升肉制品的肉香味，而且還可以糾正和掩蓋不良氣味的產生，從而使肉制品味道鮮美，香味濃郁醇厚。
2021/11/29
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骨素在低溫肉制品中的應用
低溫肉制品生產工藝：?原料修整→配制鹽水→注射鹽水→滾揉→灌裝成型→煮制→冷卻→脫?！鷻z驗→包裝
2021/11/29
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骨素在高溫肉制品中的應用
以乳化灌腸類肉制品為例--高溫肉制品生產工藝： ? 原料肉→解凍→絞肉→腌制→斬拌→攪拌→灌裝→蒸煮→冷卻→檢驗→包裝
2021/11/29
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動物油脂在肉制品中的應用
提高產品的特征風味，抑制肉制品中添加的淀粉的氣味；增加肉制品的營養價值。油脂是人體的7大營養素之一，?膳食中缺少油脂，會影響大腦和人體發育； ?
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